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          關于白酒度數的知識,資深酒友一定要了解

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          人氣:-發表時間:2023-11-09 09:19【

          關于白酒度數的知識,資深酒友一定要了解

          一、白酒度數怎么算

          酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。

          西方國家常用proof表示酒精含量,規定200proof為酒精含量為100%的酒。如100proof的酒則是含酒精50%。

          啤酒 的度數則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。

          啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的,由此可知,酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。

          啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事,白酒的度數是其酒精含量,而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度。酒的度數 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少。

          二、白酒度數越高越好嗎

          散酒白酒度數的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒。

          白酒的度數因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同,有些地區的消費者喜歡高純度白酒,有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質量越好,這是一種錯誤的認識。酒的好壞主要從以下幾個方面來衡量的:

          第一,白酒的感官,一般芳香四溢,入口凈爽,回味悠長的白酒為上品,口感膩,芳香不舒適,喝了以后上頭的為下品。

          酒的好壞跟酒精度的高低沒有必然的聯系,一般來說酒精度越高當然溶解的呈香呈味物質就肯定比低度酒溶解的多,所以復合感就肯定比低度酒的復合感更強,而且酒精度數高肯定對口腔的刺激感肯定也比低度酒的要強。

          但是低度酒的勾兌工藝比高度酒要復雜的多,必須要用很好的基礎酒才能調出優質的低度酒,所以,低度酒的質量一定不如高度酒肯定是說不過去的。

          還有就是市場上濃香型白酒52度和38度這兩個度數的酒算是最多的,之所以這樣調,一是為了適應市場需要,一些商務接待肯定是想又要喝好酒,又喝了不能誤事,而這兩個度數恰恰是濃香型白酒的閾值最低點。所以才會出類似產品。

          而部分人認為這些名酒高度比低度好只是出于一種他們對白酒口感上的認識的感覺。所謂蘿卜白菜各有所愛!

          從酒的質量來說,在53-54度之間,酒類分子與水分子的親和力最強,酒的口感柔和,酒味最協調。

          優質低度白酒的釀制技術要求更高,傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的,做低度白酒要保持白酒的風味,就要選擇更好的漿通過加漿(水)降低酒度,因此好的低度白酒技術要求更高。

          酒精度高的烈性酒過量飲用,容易引起慢性酒精中毒,對神經系統、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管,都能引起疾玻從人體健康著眼,飲用低度白酒更值得提倡。

          三、如何區分低度酒/中度酒/高度酒

          考慮白酒酒度不同,溶解白酒的香味物質能力不同,國家白酒同一個標準執行過程中把白酒分為兩類:高度白酒、低度白酒。

          把酒度在25度~39度執行一個標準,因酒度低,溶解香味物質的能力下降,定義為低度白酒標準。

          把酒度在40度~68度執行一個標準,因酒度高,溶解香味物質能力提高。定義為高度白酒標準。

          參考白酒國家標準GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3、GB/T20821等標準都是如此,以40度做為分界點。最高酒度定在68度,最低酒度定在25度。

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