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          普及一下“白酒”小知識

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          人氣:-發表時間:2023-11-03 09:52【

          普及一下“白酒”小知識

          酒距今已經有幾千年的歷史了,在我國也有了相關的文化。而酒發展至今,更是成為了一種必不可少的物品。中國白酒文化源遠流長,獨特的地理文化醞釀出不同的好酒,一方水土養一方人,一方水土釀一種好酒。

          酒的等級如何劃分呢?今天瀘州白酒廠家來談談。

          白酒等級分為優級、一級、二級。主要表現在香味、成分的含量上。中國白酒品種繁多,良莠不齊。優級比一級質量好,一級比二級質量好。國家標準GB/T 10781中,兩者都是糧食酒。GB是“國家標準”的縮寫,T是“推薦”的意思,所以GB/T就是符合國家生產標準,獲批可售賣的產品。

          白酒廠在生產過程中,受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響,酒的質量有所不同。為迎合消費者需要,受成本、售價影響,采用的標準等級也有區別。除了GB之外,還有HB、DB、QB,分別是“行業標準”、“地方標準”以及“企業標準”。

          白酒在酒類當中是一大類,而且品種繁多。在一大類中,還能分若干類別,主要有以下幾種:

          一、按照原料分類:

            1、糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等,這類酒的原料主要是糧食作物。

            2、瓜干酒(有的地區稱紅薯酒、白薯酒),其實只要農作物里有含有淀粉酒就可以拿來釀酒。

            3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

          二、按照使用酒曲(按糖化發酵劑)分類:

            1、大曲酒:是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒,大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

            2、小曲酒:是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:稻米。

            3、麩曲酒:是以麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑,用純種酵母為發酵劑生產出的酒。

          三、按照發酵方法分類:固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。

            固態法白酒就是將原料固態發酵和固態蒸餾而成,是我國傳統蒸餾工藝,如茅臺酒。

            液態法白酒就是原料液態發酵后,經過液態蒸餾而成,再經過加工,調配后的普通白酒。

            固液法白酒 是指以固態法白酒、液態法白酒勾調而成的白酒。

          四、按照香型分類:

            分為七種:馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

            白酒香型分類介紹

            1、濃香型白酒:也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型,屬大曲酒類。

            2、醬香型白酒:也稱為茅香型,醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、回味悠長。

            3、米香型白酒:也稱為蜜香型,以大米為原料小曲作糖化發酵劑,經半固態發酵釀成。

            4、清香型白酒:也稱為汾香型,以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵,具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣。

            5、兼香型白酒:以谷物為主要原料,經發酵、貯存、勾兌而釀制成。

            6、鳳香型白酒:香與味、頭與尾和調一致,屬于復合香型的大曲白酒。

            7、豉香型白酒:以大米為原料,小曲為糖化發哮劑,半固態液態糖化邊發哮釀制而成。

            8、藥香型白酒:清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。

            9、特香型白酒:以大米為原料,富含奇數復合香氣,香味諧調,余味悠長。

            10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香氣味為主,以焦香、糊香氣味為主。

            11、老白干香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、諸味協調而著稱。

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