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          為什么白酒釀造過程中需要過濾?

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          人氣:-發表時間:2023-11-06 09:04【

          為什么白酒釀造過程中需要過濾?

          濃香型白酒應該是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉淀,但生產過程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉淀或渾濁,主要原因有哪些呢?今天瀘州酒廠來詳談一下。

          1.蒸餾操作過程

          在蒸餾操作和流酒過程中,因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落入接酒容器內;撒曲時曲粉的飛揚;打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。

          2.運輸、貯存過程

          車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛生差等原因。

          3.水質

          加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會造成渾濁和沉淀。

          4.酒中的高級脂肪酸乙酯和高級醇

          蒸餾后的散裝白酒,大多酒精度在65% vol以上(指原度酒),一般不會產生渾濁。但在-10℃以下,在容器中會發現成團的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時,酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級醇,因溶解度變化而被析出,造成白酒渾濁。

          白酒(特別是低度白酒)都必須通過過濾,才能裝瓶出廠。

          還應注意的是:防止管道泄漏;要確定酒液清亮后再把酒打入酒罐中;要隨時觀察過濾情況,避免由于過濾介質的原因造成結果不理想,發現問題及時更換。

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