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          為什么酒醅怕冷,而白酒在低溫下不結冰?

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          人氣:-發表時間:2023-11-21 10:30【

          為什么酒醅怕冷,而白酒在低溫下不結冰?

          冬天無論天氣再怎么寒冷,散裝白酒都不會結冰,似乎它一點都不怕冷呢!可酒醅一到冬天就怕冷,各釀酒師傅都會為酒醅升溫,防止酒醅被凍壞。

          一、酒醅為什么怕冷?

          濃香型白酒釀造是微生物代謝的過程,而微生物代謝是需要一定的溫度的,若溫度太低,微生物的活性受到抑制,就會造成酒醅發酵不好。所以冬季釀酒,一定要采取升溫保溫措施,以保證發酵所需的溫度。天冷多穿衣,天經地義,冬季升溫采用生活爐、薄膜密封、恒溫棒升溫。夏天降溫采用灑冷水、吹風扇、開窗通風。

          二、白酒為什么不怕冷、不結冰?

          純糧食酒的冰點是-117°C,60度白酒大約在-80°C才能結冰,我們平常是達不到這個溫度的。不信可以試試把60度白酒放在冰箱里,它是不結冰的。乙醇的冰點要比水的冰點低,所以冬天不易結冰,純乙醇的冰點在-117°C,乙醇水溶液的冰點也根據乙醇含量的不同而有差異,40度白酒的冰點,應該在-25°C左右。酒精結冰要在-117°C,白酒根據度數不同結冰點也不同。一般高度白酒的結冰點在-80°C左右,度數越低就越易結冰。一般情況下46度以上的白酒,即使在寒冷地區也不會結冰。

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