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            為什么喝酒有的上頭,有的不上頭[ 11-27 09:52 ]
            首先要明白我們喝的是什么酒,糧食酒,酒精酒………..再來區分一下兩個概念:糧食酒、酒精酒 白酒屬于蒸餾酒,是利用釀酒微生物,在一定條件下,將原料轉化為酒精和發酵風味物質,再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。 我們經常聽到這樣的說法:糧食酒是好酒,酒精酒是差酒。這里所認為的“糧食酒”,一般指的是以糧食谷物為原料,釀造的白酒?!熬凭啤币话阒傅氖牵阂?不知道是啥的)原料,生產出來的酒。 酒精酒也一樣,也會根據原料、純度、口感來區分好壞,一般分為特級、優級、一級、二級等。 喝酒“上頭”,一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。酒里面含有非常多的微量成分,雜醇油就是其中之一。
            多少錢以上的白酒屬于純糧食酒呢?[ 11-23 10:00 ]
            價格不是區分標準,高低只是真假概率大小的反映。 如今的白酒市場魚龍混雜,真假信息參半,售價的制定也沒有統一的標準,有的白酒價格很高不一定純糧酒,而有的價格很低卻是純糧酒 。 是否是純糧食酒并不是可以簡單用價格來區分和衡量的,低價買的酒不一定是純糧食酒,高價買的就也不一定是純糧食酒,只不過概率大小而已。低價買的酒不是純糧食酒的概率大些,高價買的就是純糧食酒的概率更大一些。 不過有一點可以肯定的是,價格過低的白酒肯定不是純糧食酒。超市中20元以下的酒基本上都是液態法白酒,也就是普遍認知中的“酒精勾兌酒”。 價格不是衡量標準,國家執行標準是有的。消費者在購買白酒時,可以留意一下酒瓶上的執行標準。純糧食酒為固態法,其中GBT26760為醬香型白酒,GBT10781.1為濃香型白酒,GBT10781.2為清香型白酒。固液法白酒,即固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌的白酒,執行標準為GB/T2082
            醬香型白酒最佳飲用溫度是多少?[ 11-22 09:43 ]
            不能冰著喝 冰鎮飲品是目前非常時尚的喝法,但是醬香型白酒不適合冰著喝。 醬香型白酒因為是純糧固態發酵,釀造好的酒含有高級不飽和脂肪酸,它們只融于酒精,一旦降溫或者加水降低酒精度會導致溶解度降低,這些不飽和脂肪酸就會稀出來,導致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后,一方面溫度降低,另一方面融化的冰相當于加水降度,酒會失光不透徹,有失美觀。 再有醬香酒是香氣成分最復雜的蒸餾酒,其之所以吸引人是因為更復雜的香氣,加冰塊溶解后,酒的度數降低,醬香酒的香氣或多或少會受到影響,協調的香氣遭到破冰,所以冰凍后會降低香味在口中的層次。
            為什么酒醅怕冷,而白酒在低溫下不結冰?[ 11-21 10:30 ]
            一、酒醅為什么怕冷? 濃香型白酒釀造是微生物代謝的過程,而微生物代謝是需要一定的溫度的,若溫度太低,微生物的活性受到抑制,就會造成酒醅發酵不好。所以冬季釀酒,一定要采取升溫保溫措施,以保證發酵所需的溫度。天冷多穿衣,天經地義,冬季升溫采用生活爐、薄膜密封、恒溫棒升溫。夏天降溫采用灑冷水、吹風扇、開窗通風。 二、白酒為什么不怕冷、不結冰? 純糧食酒的冰點是-117°C,60度白酒大約在-80°C才能結冰,我們平常是達不到這個溫度的。不信可以試試把60度白酒放在冰箱里,它是不結冰的。乙醇的冰點要比水的冰點低,所以冬天不易結冰,純乙醇的冰點在-117°C,乙醇水溶液的冰點也根據乙醇含量的不同而有差異,40度白酒的冰點,應該在-25°C左右。酒精結冰要在-117°C,白酒根據度數不同結冰點也不同。一般高度白酒的結冰點在-80°C左右,度數越低就越易結冰。一般情況下46度以上的白酒,即使在寒冷地區也
            白酒的香型的由來和風味特征[ 11-20 10:25 ]
            1、濃香型白酒的風味特征 典型濃香型白酒的感官評語:無色透明,窖香濃郁,綿甜甘洌,香味諧調,尾凈余長。濃香型白酒的香氣以酯類香氣為主,主體香味成分是己酸乙酯。己酸乙酯的高含量、低閾值,決定了這類香型白酒的主要風味特征。 濃香型白酒中,就其風格而言存在著兩種不同流派。即以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春為代表的“濃中帶陳味”(或稱“濃中帶醬”)的流派,從區域上可界定為川派;這個流派的濃香型白酒聞香以窖香濃郁,香味豐滿而著稱,在口味上突出綿甜,氣味上帶有“陳香”或所謂的“老窖香”,似乎又帶有微弱的“醬香氣味”特征。以洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲為代表的濃香純正的“純濃型”(或稱“淡雅濃香型”)的流派,從區域上可界定為江淮派;該流派的特點是突出己酸乙酯的香氣,而且口味純正,以醇甜爽凈著稱。 2、醬香型白酒的風味特征 典型醬香型白酒的感官評語:微黃透明,醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香
            一瓶白酒的成本多少?我們來算算賬[ 11-18 14:44 ]
            1、原料是酒的初始成本 我們通常把酒分為兩種:傳統工藝釀造的糧食酒和酒精勾兌的酒。酒精勾兌的酒,原料是食用酒精,價位大概在5000元——6000元/噸;而傳統工藝釀造的糧食酒,原料通常為高粱、玉米、小麥大米、糯米等谷物。優質酒對原料要求很高,如谷物顆粒要飽滿、新鮮,有些甚至對糧食產地和品質都有非常具體的要求。單從原料成本而言,糧食酒至少是酒精勾兌酒的兩三倍。 2、人力是酒的附加成本 酒精勾兌的酒生產很簡單,用食用酒精、水、香精一勾兌就行了。所涉及到的設備成本、時間成本、人力成本等都不多,基本上兩三個人就可以在短短幾天里,就可以造出大量酒精酒來,所以這個成本并不高。而傳統工藝釀造的糧食酒,生產工藝都非常復雜。原料處理、泡糧、蒸煮、攤晾、翻糧、拌曲、入窖、出酒、缸儲......每一道環節都需要有專門的人員來操作,這其中所涉及的時間、人力、物料成本,是酒精勾兌酒遠遠不能比的。
            白酒老熟的過程和機理[ 11-17 15:35 ]
            二、白酒老熟過程中的變化 關于老熟機理,國內外都有一些報道,但尚無統一的認識。特別是我國散裝白酒,香型復雜,老熟中的變化有不少的差異。一般規律認為,經過發酵的酒醅通過蒸餾得到新酒,在新酒中所含的酸成分可促使醇-水氫鍵締合,很快達到締合平衡。隨著老熟過程的延長,主要發生的是酯化反應,并使香味成分增加,這一過程發生緩慢。在此過程中,還存在著酯水解生成酸的反應,直至平衡的建立而達到老熟終點。其中生成的酯或酸均可參與醇-水的締合作用,形成一個較穩定的締合體,從而使酒體口感醇和,并且有很濃郁的醇香味。
            為什么低度酒比高度酒難生產卻便宜?[ 11-16 09:41 ]
            一款高度白酒無論什么香型,想要把酒精度降下來,可不是單純加水就完了那么簡單,純糧酒的降度是世界性難題,會面臨兩大問題: ◆ 渾濁 造成酒體渾濁的原因是因為高度酒在加水之后,以高級脂肪酸為主的香味物質是溶于酒精而不溶于水,因此加水溶解度降低會把它們析出來產生絮狀物沉淀。 這個辦法也經常被用來區別純糧酒和酒精酒。 ◆ 寡淡 造成寡淡的主要原因是因為加水后白酒中所包含的香味物質濃度會降低,造成香氣變淡,這就是我們通常說的水味。
            看酒花,喝好酒,通過酒花如何挑選好酒質?[ 11-15 09:48 ]
            濃香型白酒的酒花是其品質的重要標識,它是在酒液表面形成的泡沫。 通過觀察酒花的大小、消散速度以及顆粒狀態,我們可以對酒的度數和品質做出一定推斷。過去的釀酒師傅常常以此來挑選最佳酒質。 酒花越大、消散越快說明酒的度數較高。這是因為高酒精含量的酒液更容易形成并迅速消散酒花。 相反,酒花越小、消散越慢意味著酒的度數較低。低度酒含有較少的酒精,因此形成的酒花會較小且持久。 若酒花細密、大小均勻且顆粒飽滿、堆花時間長,則表明酒的品質越好。酒花的細膩程度、持久性與酒的質量通常有關聯,若酒花均勻、細致且持續時間較長,往往意味著酒體質地較好,口感更加順滑。 然而,當前市場上存在一些不良商家為追求利潤,采取不正當手段偽造酒花,以誤導消費者。
            白酒小知識,了解一下醬香酒釀造的四大工藝![ 11-14 16:18 ]
            1、坤沙酒 坤沙酒釀造工藝就是“12987”工藝,12987工藝是醬香酒特有的“12987釀造工藝”,是一種比較復雜的釀酒工藝,就是一年一個生產周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,講究端午制曲、重陽下沙,整個過程共30道左右工序以及100多個工藝環節,工序繁且復、工時慢、高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒,生產周期長。 由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒,因此其對原料要求極為嚴苛,所生產的紅櫻子糯高粱,這種高粱顆粒小、圓潤飽滿、堆積如沙,因此“沙”指的就是本地優質的紅櫻子糯高粱。 也正是因為釀制工藝繁瑣復雜、耗時費工再加上對原料甄選較為嚴苛,才讓坤沙酒具有醬味悠長的特點,當然,成本也比較高。 2、碎沙酒 碎沙酒就是將高粱完全打碎發酵,然后經過蒸煮發酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,耗時短,工序簡單,對原料要求相對沒有坤沙酒那么高,由于使用的是完全破碎的高粱釀制,其生產周期短
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